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Nourriture chinoise

Vermicelles au boeuf

18/09/2011 — par Cédric BEAU

Spécialité de Guiyang, les vermicelles au bœuf. Ces vermicelles sont appelé 酸粉 et ne se trouvent que dans la région. Il vous faudra donc absolument en goûter un bol lors d’une éventuelle visite dans le Guizhou.

Vermicelle au boeuf

Le boeuf est coupé en lamelles, mais cuit comme une sorte de soupe, qui m’a fait penser au bourguignon. Le goût n’est donc pas trop “différent” du notre, et les timides pourront s’essayer sans prendre de risques.

A cette recette, il est commun de rajouter du coriandre, un peu de sel. Et pour ceux qui veulent une recette plus “vrai”, un petit peu de piment (湖辣椒), un petit peu de poivre du Sichuan en poudre (花椒粉) et le tour est joué. Pour ma part, c’est une bonne dose de poivre du Sichuan, j’adore ça, et une petite dose de piment, juste pour relever le goût.

Parfait au petit déjeuner, ou en collation le soir, les version XL (双加:加肉加粉) feront un bon repas sur le pouce lors de la pause du midi.

En photo, mon bol de dimanche soir, après 18h de voyage pour me rendre à Guiyang (XL/双加).

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